灵芝、金针菇混合发酵饮料的研制

选择灵芝、金针菇优良菌株，混菌发酵培养，考察灵芝、金针菇混菌发酵工艺条件，将发酵液与菌丝体破碎，离心、过滤，取滤液与柠檬酸、蔗糖、蜂蜜等按一定比例调配，经均质、灌装、杀菌等制得饮料成品，优化饮料稳定剂配比和饮料调配条件，进行感官评定及成分分析。结果表明：灵芝、金针菇混合发酵最佳培养基为玉米粉添加量3%、花生粕添加量0.25%、蛋白胨添加量0.2%、葡萄糖添加量3%、酵母膏添加量0.1%、KH2PO4 添加量0.3%、MgSO4？7H2O添加量0.15%(m/m)，pH6.5；混合发酵最佳条件为装液量100mL/250mL、培养温度24℃、摇床转速110r/min、培养时间8d；稳定剂最佳配比为CMC-Na添加量0.25%、黄原胶添加量0.04%、β-环状糊精添加量0.50%(m/m)；饮料最佳配方为蜂蜜添加量1.5%、调配液添加量16%、柠檬酸添加量0.15%、蔗糖添加量6%(m/m)。研制出的灵芝、金针菇混合发酵饮料口感好，营养全面，符合国家卫生标准