微真空贮藏压力对平菇保鲜效果的影响

为探讨不同微真空贮藏压力条件对平菇保鲜效果的影响，以自发气调(MAP)贮藏为对照组(CK)，在贮藏温度(3.0±0.5)℃条件下分别探讨53.33～66.66、66.66～79.99、79.99～93.33kPa 3种压力条件对平菇子实体生理变化的影响。结果表明：与对照组(CK)相比，3种压力条件均显著抑制平菇的呼吸强度和可溶性蛋白质的降解，减缓褐变度的升高和细胞膜相对电导率的增加(P＜0.05)，但3种压力条件下平菇的质量损失率均高于CK组。其中，66.66～79.99kPa压力条件对平菇的保鲜效果显著优于53.33～66.66kPa和79.99～93.33kPa 2种压力条件(P＜0.05)