正交试验优化南瓜籽发芽工艺及亚油酸与其他主要营养成分分析

以南瓜籽X-10为原料，亚油酸为评价指标，应用单因素及正交试验优化南瓜籽发芽工艺，并对南瓜籽发芽过程中亚油酸及其他主要成分含量变化进行研究。结果表明南瓜籽发芽最佳工艺条件为：发芽温度28℃、发芽时间60h、浸泡时间5h，此时发芽南瓜籽亚油酸含量达到60.4mg/g。在发芽时间为72h过程中，主要营养成分含量变化：脂肪、蛋白质、淀粉、可溶性糖、VE含量呈降低趋势，游离氨基酸、灰分含量逐渐增加，植物甾醇、角鲨烯变化不大