顶空固相微萃取结合气相色谱-质谱法分析兔肉的挥发性风味物质
Keywords: 兔肉,挥发性风味物质,顶空固相微萃取,气相色谱-质谱法
Abstract:
以兔肉为研究对象，采用顶空固相微萃取结合气相色谱-质谱法、以2,4,6-三甲基吡啶为内标，分别对兔的前腿肌、后腿肌、背最长肌、腹肌4个部位挥发性风味成分进行定性和半定量分析。结果表明：4个部位中挥发性成分的种类分别有52、42、36和70种。通过对挥发性风味物质的定性分析，确定兔肉主体风味物质为醛类、酮类、醇类、烃类化合物
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