茚三酮柱后衍生法测定软香酥糕点中氨基酸含量及其营养评价

？采用酸水解除去脂肪的软香酥糕点样品，以茚三酮为衍生试剂，采用柱后衍生高效阳离子交换色谱法，分析其氨基酸的种类与比例，并对其营养成分进行评价。软香酥糕点蛋白质的水解液中共检测出17种氨基酸，总量为7.96g/100g；其中7种为人体必需氨基酸，总含量为3.55g/100g，占氨基酸总量的44.54%；软香酥糕点蛋白质的氨基酸评分(aas)、化学评分(cs)、必需氨基酸指数(eaai)分别为0.930、0.474、88.54。