不同方法制备的葵花籽多肽酶解物对亚硝化反应的抑制作用

？以葵花籽分离蛋白为原料，研究不同方法制备的葵花籽多肽(ssp)对亚硝化反应的抑制作用。结果表明，与无超声波协同的常规酶解方法相比，在超声波振荡功率120w、超声时间/间歇时间为3min/7min的条件下，用酸性蛋白酶水解葵花籽蛋白，分别可以提高水解度和多肽得率17.3%和16.2%。用此方法得到的酶解产物对亚硝化反应具有更强的抑制作用，对亚硝酸钠的最大清除率和对亚硝胺的最大阻断率分别达到84.5%和92.4%，其效果均优于vc和谷胱甘肽。