超滤法浓缩乳清蛋白前处理研究

？为了提高乳清在进行超滤的通透性，从而提高超滤的效率，对利用cacl2絮凝沉淀乳清的工艺条件进行研究，通过单因素和正交试验优化，综合考虑蛋白含量、脂肪含量和透光率3个指标，确定最佳的絮凝工艺条件为ph7.5、1mol/lcacl2溶液添加量12ml/l、在60℃水浴缓慢搅拌絮凝15min。在最佳絮凝工艺条件下进行验证，结果表明：经过预处理后的乳清蛋白损失率只有13.6%，脂肪去除率达到86%以上，透光率也有显著提高。