冰温结合冰点调节剂保鲜对鲤鱼肉糜贮存期间品质特性的影响

？研究鲤鱼肉在－1℃冰温、－3℃、－3℃添加冰点调节剂、以及－18℃冷冻贮藏对鱼肉品质特性的影响。测定在不同贮藏条件下鲤鱼肉菌落总数、硫代巴比妥酸值、挥发性盐基氮和亮度值的变化。结果表明：添加冰点调节剂，并使鱼肉的冰点温度由－1℃降低至－3℃，在该温度下贮藏鲤鱼肉，菌落总数、trbas值和挥发性盐基氮含量显著低于－1℃冰温贮藏和－3℃贮藏的鱼肉(p＜0.05)。说明冰点调节剂可以降低鱼肉的冰点，并能有效地抑制微生物的生长，对保持鱼肉品质特性、延长保质期具有良好的效果。