海藻酸钠固定瑞士乳杆菌条件优化

？采用海藻酸钠固定瑞士乳杆菌，制备具有血管紧张素转化酶(ace)抑制活性的酸乳，通过单因素试验和l9(34)正交试验确定其最优固定条件。结果表明，最优固定条件是1.5g/100ml海藻酸钠溶液、菌液浓度1:10(m/v)、0.1mol/lcacl2溶液、固定时间1h。将固定化的瑞士乳杆菌与传统酸乳发酵剂(保加利亚乳杆菌和嗜热链球菌)复配接入到11g/100ml牛乳中，在37℃条件下发酵至凝乳，凝乳时间为8h，ph值为4.2，凝乳状态好，口感柔和、细腻，成品酸乳ace抑制活性为70.3%。