香葱中蒜氨酸酶的分离纯化及其酶学性质

？对香葱中蒜氨酸酶进行分离纯化并研究其酶学性质。通过均浆、离心、硫酸铵分级沉淀、透析、deae-52离子交换层析和sephadexg200凝胶过滤层析技术分离纯化得到纯度较高的蒜氨酸酶，并利用sds-page电泳对其纯度进行鉴定。结果表明，经分离纯化可得纯化倍数为19.6倍的蒜氨酸酶，酶比活力为11.44u/mg，酶活回收率为32.1%，达到电泳纯，其亚基的分子质量约为54.5ku。纯酶的最适反应温度为45℃，最适ph7.0，以s-甲基-l-半胱氨酸亚砜为底物，蒜氨酸酶的km为45.31mmol/l，vmax为40.32μmol/(mg·min)。