添加共沉淀氢氧化铁对牛乳品质的影响

？以共沉淀氢氧化铁用于杀菌牛乳中铁的强化，研究共沉淀氢氧化铁的不同添加量对牛乳感官品质的影响及在4℃贮藏过程中理化指标(ph值、tba值)的变化。结果表明：5.3mg/100g及其以下的铁添加量的样品感官品质较好；添加共沉淀氢氧化铁的样品ph值增大，且铁添加量越多，ph值增加越多；在贮藏期间，各样品ph值变化不大，tba值呈上升趋势，不同铁添加量的样品tba值差异不显著；贮藏8d后，铁添加量≤5.3mg/100g的样品液中铁含量达添加量的89%。因此，以共沉淀氢氧化铁作为牛乳铁强化剂可行。