源于不同加工条件的大豆分离蛋白的电子顺磁共振分析

？分析比较几种不同来源的大豆分离蛋白的电子顺磁共振波谱(epr)。结果表明：制备工艺条件不同，大豆分离蛋白epr波谱中场碳自由基信号存在差异。降低蛋白提取过程中豆粕浸提的温度或减少原料脱脂豆粕的残留脂质含量、钝化原料脱脂豆粕中脂肪氧合酶活力，可使大豆分离蛋白中场碳自由基信号显著减弱。