水酶法提取大豆油脂过程中蛋白相对分子量变化对油脂释放的影响

？分析对比4种挤压膨化工艺和4种蛋白酶对水酶法水解挤压膨化大豆的油得率、蛋白得率的影响，并分析水解过程中蛋白相对分子质量的变化与油脂释放的关系。结果表明，alcalase2.4l碱性蛋白酶水解膨化大豆粉3.6h后油脂已经被充分释放出来。水解过程中油脂释放率与蛋白性质变化的分析表明，油脂释放的状态与相对分子质量大于70000的蛋白质能否被水解到相对分子质量小于5000的肽有一定的联系。水解3.5h后近90%易水解的大分子蛋白被水解为相对分子质量小于5000的肽，此时油脂已经充分释放。水解前油脂受到相对分子质量大于70000的蛋白的束缚，油脂释放不够完全。