黑米中微量营养元素fe、zn、cu和黑米色素的研究

？研究黑米中微量元素fe、zn、cu的含量与分布,及光、温度和几种常见金属离子对黑米色素稳定性的影响。原子吸收光谱测定表明,黑米中fe和zn的含量分别为38610－5和36010－6;主要富集于黑米色素中。cu的含量均低于1010－6。黑米色素水溶液（ph=3）于温度70100℃中,随着温度升高和延长加热时间,吸光值明显降低。光照对色素稳定性的影响随时间延长而增大。fe2+、fe3+和sn2+明显的影响色素的稳定性,而ca2+、na+、cu2+、zn2+的作用较小,al3+和mg2+可提高黑米色素的稳定性。