竹笋小包装保鲜的研究

？本试验用ｆ－３水果保鲜剂、羧甲基纤维素钠、蔗糖脂肪酸酯和四种保鲜袋进行了去壳竹笋低温贮藏保鲜的研究，并测定了竹笋贮藏过程中的呼吸强度和相对电导率的变化。研究结果表明，蔗糖脂肪酸脂处理和ｉｖ号保鲜装包装都能明显阻止竹笋贮藏过程中的失重、粗纤维的增加和维生素ｃ的损失，并能保持良好的外观品质。５℃下可保鲜２５天。竹笋采后呼吸强度初期上升后期逐渐下降，相对电导率则逐渐提高。