速冻青椒在不同贮存温度下vc含量及vc氧化酶活性的变化

？分别测定了青椒在０．５５℃条件下鲜藏，速冻青椒在－６、－１２、－２６℃条件下贮藏过程中ｖｃ含量及ｖｃ氧化酶活性。分析测定结果发现，ｖｃ含量在一定时期内呈线性下降，ｖｃ氧化酶活性也降低，速冻青椒的ｖｃ氧化酶活性最终降至零。速冻青椒贮存温度越低，ｖｃ损失越慢，但鲜藏青椒的ｖｃ损失速度并不比－６℃贮藏的速冻青椒快，生物活性对ｖｃ具有保护作用。ｖｃ氧化酶活性与ｖｃ含量的变化无直接关系。