市售卤肉及其制品中亚硝酸盐含量调查分析

？本文报告了徐州市１３个农贸市场８６个卤肉、禽及其制品销售摊点出售的肉禽类制品中亚硝酸盐残留量的情况。其中有６６个摊点在制品加工过程中使用了亚硝酸盐（卤水、硝精）。抽检７３份样品的亚硝酸盐残留量平均达０．２７５２ｇ／ｋｇ，最高为２．３６ｇ／ｋｇ·不同加工８方法使用亚硝酸盐，其制品中的残留量差别非常显著ｐ＜０．０１。三类制品中以腌后直接烤的烤全羊中亚硝酸盐残留量最高。