对肉、鱼类罐头商业无菌检验的探讨

？对５９种肉、鱼类罐头进行商业无菌检验。１２种样品胖听试验阳性，其中４种培养试验阳性。对所有罐进行接种培养，胖听罐与未胖听罐的接种培养阳性率有显著性差异（ｘ２＝１２．０＞ｐ（０．００１）＝１０．８∴ｐ＜０．００１）。胖听罐的ｐｈ值与同批未胖听罐的ｐｈ值无显著性差异（ｔ＝１·２６５＜ｔ（０．０５）＝２·５７．∴ｐ＞０．０５）。保温前后的ｐｈ值经统计学处理无显著性差异（ｔ＝１．５２＜ｔ０（０．０５）＝２．１２∴ｐ＞０．０５）。本实验结果显示：罐头商业无菌的结果判定应根据保温试验、内容物状态、ｐｈ值变化、培养试验作出综合判定，不能根据胖听这一项指标就作出判定，以免造成假阳性。建议增加ｐｈ值变化范围和对胖听罐进行培养试验和确证试验。