开心果漂白工艺研究

？坚果漂白是开心果整个加工过程的关键。本文分别从漂白剂的选择、漂白温度的控制、漂白时间的影响几方面探讨了开心果适宜的加工工艺流程及技术参数。选择ｎｇ漂白剂，开心果适宜的加工工艺流程为：漂白温度为８０～８５℃，搅拌浸润后漂白处理８～１５ｍｉｎ，然后用自来水漂洗至中性，加味精、食盐等进行调味，经离心沥水，５０℃烘干，最后分级包装。