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ISSN: 2333-9721
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食品科学 1996

巧克力凝胶酸奶的加工工艺

Keywords: 巧克力浆,酸奶,凝胶剂,高甲氧基果胶,低甲氧基果胶,凝胶液,加工工艺,白砂糖,发酵终点,发酵剂活力

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Abstract:

？巧克力凝胶酸奶的加工工艺刘铁北京奶牛中心北京市乳品质量监督检验站１０００８５马钢北京吉百利公司凝胶酸奶与普通酸奶相比，其特征为具有布了状粘稠度及滑润的奶油状结构。这种具有一定坚实度的酸奶倒出后可以保持它的容器形状。产品中加入全脂可可粉及巧克力风味剂使...

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