凤尾鱼鱼罐头工艺的改进

？凤尾鱼，又名济鱼或烤子鱼，体长而扁，尾呈刀形，栖息于浅海河口一带，是我国的经济鱼类，适于加工罐头。凤尾鱼罐头是我国主要海产品罐头之一。但以往生产的凤尾鱼罐头，口感较粗，不适口。本文从配方和工艺两方面进行了改进研究，改善了产品风味口感。1工艺流程凤尾鱼→清洗、分选→去头、去内脏→油炸、调昧→装精→抽气封罐→杀菌、冷却→保温检查→包装2操作要点2．1原料采用新鲜或冷冻凤尾鱼，每条重量在12g以上，不得使用变质凤尾鱼。2．2清洗、分选用流动清水将鱼洗干净，剔除杂鱼、破损鱼和过大、过小鱼。2．3去头，去内脏摘除鱼头，并拉出内脏，不得将内脏留在鱼体内。要求鱼体完整，保留下颚，按大、中、小分成3类，以便于