膨化剂对糕点中蛋白质含量测定及校正方法研究

？研究了糕点中膨化剂对样品蛋白质含量测定的影响及其校正方法。食品中常用的膨化剂主要成份是（nh4）3cos，经减处理后，加热时其中的nh4+可变为nh3逸出，在凯氏定氛测定蛋白质含量时。膨化剂中的nh4+将不会对结果造成影响。