黑莓红色素的提取及其稳定性的初步研究

？采用正交试验法研究了黑莓红色素的最佳浸提条件,并对大孔吸附树脂分离纯化黑莓红色素的方法及黑莓红色素的稳定性进行了初步研究。温度对黑莓红色素浸提效果的影响最大,其次为料液比、浸提次数及时间,较佳的浸提工艺条件为料液比1:6、温度40～60℃、浸提2次、每次浸提15min。大孔树脂吸附法可以有效纯化黑莓红色素,提高黑莓红色素的质量。ab-8树脂是吸附分离纯化黑莓红色素的优良材料,洗脱剂以80%乙醇较佳。黑莓红色素对酸碱极为敏感,适于在ph4.0以下的酸性条件下使用,在80℃以下具有较好的热稳定性,因此黑莓红色素可以作为一些酸性食品加工的着色剂。