气调包装抑制去壳雷竹笋褐变的研究

？为探索气调包装(map)抑制去壳雷竹笋褐变的效果,实验研究了在气体比例为2%o2、5%co2和93%n2,贮藏温度10℃的条件下,去壳雷竹笋在贮藏期间主要生理和品质的变化。结果表明,map可以明显的抑制雷竹笋mda的含量和pod、pal的活性,从而抑制了雷竹笋的褐变。雷竹笋的褐变是细胞区域化膜系统改变和酶促褐变共同作用的结果,单纯多酚含量和ppo活性两个指标不能作为雷竹笋褐变的限制因子。