多株乳酸菌发酵制作果汁型饮料的研究

？？对大豆多菌株的发酵工艺进行了探讨,确定了最佳菌种组合及种间比为v(la):v(lb):v(bb)=2:1:1,并通过正交实验确定发酵的最佳工艺条件为:接种量为3%,麦芽汁添加量为2.5%,葡萄糖添加量为1%,在37℃条件下培养48h。发酵后的上清液经调配制成酸甜可口、香气浓郁、营养丰富的果汁型乳酸菌发酵饮料。