雪梨果肉多酚氧化酶的活性研究与纯化

？以雪梨果实为试材,通过以邻苯二酚为底物测定氧化产物的方法,测定温度、ph值、抑制剂、不同成熟期及不同部位对ppo活性的影响。结果表明:最适ph值为6.4;最适温度为25℃;不同成熟期ppo的活性不同;1mol/l的亚硫酸钠为较好的抑制剂;果肉内部ppo活性最高,果肉中部的ppo活性最低。粗提液又经30%硫酸铵沉淀去杂和80%饱和度硫酸铵析出、sephadex-g200柱层析及hipreptm16/10qxl离子柱层析,得到电泳均一的ppo,分子量43kd。