玉米蛋白制备降血压肽的研究

？本实验以我国来源丰富且价格低廉的玉米蛋白为原料,选用嗜热菌蛋白酶、胰凝乳蛋白酶、胰蛋白酶和碱性蛋白酶等4种酶来水解玉米蛋白制备降血压肽。选用马尿酰-组氨酰-亮氨酸(hhl)为血管紧张素转化酶(ace)的模拟底物,利用反相高效液相色谱(rhplc)检测ace催化反应生成的马尿酸(hip)的量,确定水解产物的ace抑制活性从而来对酶进行筛选。研究结果表明,碱性蛋白酶的水解能力最强,碱性蛋白酶和嗜热菌蛋白酶的水解产物都达到了很好的ace抑制活性(90%左右)。