鲤、鲫卵的脂质和脂肪酸特性

？鲤(cyprinuscarpio)、鲫(carassiusauratus)卵总脂分别为干基的16.90%和10.19%。两者脂质和脂肪酸组成总体比较接近。总脂中含较高的甘油三酯和极性脂,并含一定量的固醇及其酯。极性脂约占总脂的30%,主要为pc和pe,并含一定的心磷脂。两种鱼卵主要含c14～c22的19种脂肪酸,16:0和18:1含量最高,dha等n-3族多烯酸和20:4n-6也较高,而epa较低,p/s>>0.5。总脂中饱和、单不饱和、多不饱和脂肪酸的比例接近1:1:1,中性脂中c18、c20酸较多,极性脂中c22酸(dha)较多。鲫卵18:2n-6较高,使得多烯酸含量稍高,胆固醇、磷脂含量及pc/pe和n-3/n-6稍低于鲤卵。研究表明:两种淡水鱼卵与其鱼肉相比,磷脂和胆固醇明显高,磷脂以pc为主,其次为pe;多烯酸稍高,其中dha高而epa低,并含20:4n-6。鲫卵pl的乳化稳定性低于相同浓度大豆磷脂的。其独特的脂质具有较大的研究利用价值。