金枪鱼保鲜方法及其鲜度评价指标研究进展

金枪鱼肉鲜味美，富含肌红蛋白，易与氧结合发生变质，因此研究金枪鱼的保鲜方法及其鲜度评价指标意义重大。本文主要介绍了冷藏、冰鲜、微冻、冻藏、气调等金枪鱼的保鲜方法，综合了理化指标、感官指标和微生物指标等金枪鱼的不同鲜度评价指标，并展望了金枪鱼保鲜及鲜度评价方法的研究热点，同时也指出了目前金枪鱼保鲜需注意的一些问题