苏尼特羊肉肌纤维特性与肉质相关性研究

以6 月龄苏尼特羊（6 只）的股二头肌为实验材料，同时以同月龄的巴美肉羊（10 只）、小尾寒羊（10 只）为对照，用ATP酶（ATPase）组织化学法染色，对比其肌纤维密度、不同类型肌纤维的数量比例和面积比例、单根肌纤维直径及肌纤维横截面积，并分析了苏尼特羊肌肉组织学特性与肉品质之间的相关关系，揭示了苏尼特羊的肉质特性。结果表明：3 个品种的股二头肌中ⅡB肌纤维比例均为最多；苏尼特羊Ⅰ型肌纤维的数量比例、面积比例和肌纤维直径均显著小于巴美肉羊（P＜0.05），横截面积显著小于巴美肉羊和小尾寒羊（P＜0.05）；苏尼特羊ⅡA型肌纤维面积比例显著小于巴美肉羊和小尾寒羊（P＜0.05）；ⅡB型肌纤维横截面积显著小于小尾寒羊（P＜0.05）。苏尼特羊股二头肌的肌纤维密度与粗脂肪含量呈显著正相关，与剪切力呈负相关，ⅡB型肌纤维数量比例与极限pH值显著负相关（P＜0.05）