桑叶蛋白氨基酸组成分析及营养价值评价

在对桑叶蛋白氨基酸含量及其组成进行分析的基础上，应用模糊识别法和氨基酸比值系数法，以联合国粮食及农业组织推荐的全鸡蛋蛋白为标准蛋白，以联合国粮食及农业组织/世界卫生组织氨基酸模式为评价标准，对桑叶蛋白的营养价值进行了全面评价，并与其他4 种食物蛋白进行对照比较。结果表明：桑叶蛋白氨基酸种类丰富，至少含有17 种氨基酸，必需氨基酸占总氨基酸的34.7%左右，第一限制氨基酸为异亮氨酸。通过氨基酸比值系数法评价，桑叶蛋白的氨基酸比值系数分为69.71，是一种营养价值较高的蛋白质