电场强度和ph值对大豆蛋白电动电位的影响初探

？利用电视显微电泳仪测定大豆蛋白的电动电位，研究了不同ｐｈ值和电场强度对其电动电位的影响作用。ｐｈ值变化范围为２．０～１１．０，电压变化范围为５０～２００ｖ。结果表明，在ｐｈ值３．０、６．０和１０．０附近大豆蛋白的电动电位出现最低值，且此三最低值依次增大，据此将ｐｈ值调至３．０或６．０左右可将大豆蛋白与其它物质进行等电点分离；当ｐｈ值低于２．５或高于７．０时，电动电位随ｐｈ值的降低或升高而迅速增大；高ｐｈ时，电动电位随电压升高而下降，低ｐｈ时，电动电位随电压升高而升高，在氨基酸等电点密集区，电动电位随电压变化不明显。文章最后讨论了影响实验结果的因素。