茶多酚对桃酥的保鲜作用研究

？？以茶多酚和ｂｈｔ（二丁基羟基甲苯）作抗氧化剂，柠檬酸作增效剂，按不同比例加入到猪油桃酥中，将桃酥置６５±２℃的恒温箱中保存，定期进行感官评定和油脂过氧化值（ｐｏｖ）测定。结果表明：茶多酚对桃酥有很强的保鲜作用。它与ｂｈｔ混合使用，有明显的增效作用。在猪油桃酥中，茶多酚的添加量为油脂的７５１０（－６）最佳。