热处理对桃果实的酶活性变化及膜脂肪酸的影响

？经贮前加温（35±1℃，24h）、中途加温（20±1℃，24h）处理的果实的sod活性较高、lox活性较低，mda含量积累较少，表明了热处理可以维持活性氧代谢平衡，避免过多有害物质积累。另外贮前加温还能明显提高果实亚油酸含量；中途加温的果实在冷藏第14d后，亚麻酸含量极显著提高；而且在冷藏期间，两种处理的不饱和膜脂脂肪酸高于对照组。