蛋白质与多糖类交互作用研究进展

？对蛋白质与多糖类交互作用的研究概况作一阐述。蛋白质与多糖类在水溶液中表现出热力学相容性及不相容性。蛋白质具有许多功能性质，这些性质由于多糖与蛋白质的交互作用而得到改善，从而影响食品体系的性质。两种大分子的交互作用在食品工业中具有广泛的应用。