不同干燥方法对板栗赖氨酸含量的影响

试验研究了不同切片厚度的板栗,经热风干燥、微波干燥、真空干燥后赖氨酸含量的变化。结果表明:80℃真空干燥是最佳的实验条件,干燥后板栗的赖氨酸平均含量为1.76μg/ml,与80℃热风干燥后的赖氨酸平均含量为1.53μg/ml相比,差异不显著,但数值上略高。微波干燥赖氨酸损失最大,其赖氨酸平均含量最高仅达0.57μg/ml