速冻蔬菜矿物质成分变化规律的研究

用原子吸收分光光度计法分析测定了菜椒、绿菜花、菠菜、芹菜等几种蔬菜在速冻加工与冷藏过程中营养元素的变化及变化规律。实验结果表明,在加工过程中的热烫处理使铁元素损失较大,钙、锌略有损失;在冷藏过程中这几种元素均无明显变化