发酵乳中血管紧张素转换酶抑制剂的分离与鉴定

？用瑞士乳杆菌生产具有抑制血管紧张素转换酶(ace)活性的发酵乳并从其中分离血管紧张素转换酶抑制剂(acei)。脱脂乳经灭菌后,接种4%(v/v)的发酵剂,37℃培养24h,获得抑制ace活性较高的发酵乳。对此发酵乳的乳清进行超滤、上海732阳离子树脂交换、sephadexg-15凝胶过滤和hplc分步纯化,最终得到两种起主要作用的acei肽。经氨基酸分析和液相-质谱分析,这两种肽的氨基酸序列分别为:phe-pro(ic50:12.05μmol/l)和ala-glu-glu(ic50:12.42μmol/l)。