黑果小檗红色素的提取及其稳定性研究

以黑果小檗果实为实验材料提取色素,并从光、温度、还原剂、氧化剂、防腐剂和不同金属对色素稳定性的影响进行了初步研究,结果表明:该色素属于花色苷类;适合在酸性条件下使用（pH＜7）;耐光性好;对热有一定的耐受性:对低浓度氧化剂H2O2（＜0．1%）有一定耐受性;对还原剂Na2SO3耐性差;对防腐剂苯甲酸钠耐性差;蔗糖对色素无不良影响;大多数金属离子对色素无不良影响,而Fe3+、Fe2+、Sn2+和高浓度Pb2+ (＞50．0×10-3mol/L)对色素有较大影响