杂粮营养工程米的干燥及蒸煮特性研究

干燥参数的合理控制对杂粮营养工程米的品质有重要影响。通过单因素及正交试验，确定杂粮营养工程米的干燥工艺参数为热风温度50℃、风速0.4m/s、装载厚度1.0kg/m2。同时，对干燥后的成品进行蒸煮特性研究，结果表明：杂粮营养工程米浸泡20～40min，再按1:1(m/m)的米水比进行加热蒸煮，加热停止后，保温15～30min，可得食味较佳的杂粮营养工程米饭