火龙果果皮多酚氧化酶特性的研究

？本实验对火龙果果皮中多酚氧化酶(ppo)的活性及不同抑制剂的抑制效果进行研究。结果表明：火龙果果皮多酚氧化酶的最适ph为7.0，最适温度为40℃，底物浓度与酶活性成正相关；亚硫酸氢钠、抗坏血酸、l-半胱氨酸、柠檬酸等对该酶表现出不同的抑制作用，抑制效果为：亚硫酸氢钠＞抗坏血酸＞l-半胱氨酸＞柠檬酸，抗坏血酸的浓度越高，对酶的抑制效果越明显。