利用背散射光技术比较uht牛奶三种复配稳定剂的效果

？以κ-卡拉胶、分子蒸馏单甘酯、蔗糖酯se-11及蔗糖酯se-15为原料，调整κ-卡拉胶/分子蒸馏单甘酯/蔗糖酯se-11=1:2:2(w/w)，κ-卡拉胶/分子蒸馏单甘酯/蔗糖酯se-15=1:2:2(w/w)和1:1:3(w/w)，分别制备hlb=9.10、hlb=11.10及hlb=13.05的牛奶复配稳定剂。以近红外发射光谱的背反射光随时间的变化率(δbs)以及稳定动力学参数为评价指标，稳定效果良好的复配稳定剂bd007为对照，考察这3种复配稳定剂对uht灭菌牛奶的稳定效果。结果表明，hlb=11.10的复配稳定剂组uht牛奶体系稳定动力学参数为0.66与对照组的0.63最接近，在24h观察时间内样品测试室内δbs最小，说明该配比复配稳定剂对uht牛奶体系具有良好的稳定效果。