玉米蛋白粉水解产物的分离及其抗氧化活性研究

以碱性蛋白酶做催化剂水解玉米蛋白粉，水解产物精制后，采用Sephedax G-15 和G-10 葡聚糖凝胶层析法及高效液相层析法进行分离纯化。以α- 生育酚为阳性对照，研究水解产物及其分离组分对DPPH 自由基的清除活性和对亚油酸自氧化的抑制作用，同时测定它们的还原力。采用邻苯三酚自氧化法研究它们对超氧阴离子自由基的清除作用。结果表明，抗氧化活性最高的组分是经Sephedax G-10 层析法分离得到的组分Ⅱ。组分Ⅱ的分子量分布范围在400～700D 之间，富含谷氨酸、丙氨酸、亮氨酸、组氨酸、脯氨酸和苯丙氨酸