采后钙处理对香菇多糖和细胞稳定性的影响

？以采后香菇子实体为原料，采取cacl2溶液真空渗透法，研究ca2+处理对采后香菇多糖、β-1,3-葡聚糖酶活性、膜透性和mda的影响。结果表明：0.12mol/lcacl2处理的效果最好，β-1,3-葡聚糖酶活性为20.54u/mg，香菇多糖含量为0.38%，膜电导率为85.11%，mda含量为2.48μmol/l，均优于对照。不同浓度ca2+处理均能抑制香菇采后β-1,3-葡聚糖酶活性，降低香菇多糖贮藏期间的损耗，并有效维持细胞膜结构的完整性。