蒜头果皮果肉抗氧化成分提取及其抗氧化性质研究

？以脱油脂后蒜头果的果皮果肉渣为原料，采用回流法提取其抗氧化成分，并研究其抗氧化性质。结果表明：以ph4的hcl溶液为溶剂、料液比1:30(g/ml)、70℃水浴1h条件下提取2次，蒜头果皮果肉多酚抗氧化成分得率为3.29%。其多酚化合物对羟自由基(·oh)和二苯基苦基肼自由基(dpph自由基)均有较强的清除作用，最大清除率分别为74.00%和76.54%，其中对dpph自由基清除率强弱依次为蒜头果皮果肉水提取物＞抗坏血酸＞单宁酸。