复合抗菌膜对腊肉品质的影响

？采用羧甲基纤维素(cmc)与明胶制作复合型抗菌膜用于腊肉的防腐保鲜。以膜的水蒸气透过率、膜的厚度和透光度为主要指标，对膜液的组成进行优化，以此为基础加入适量的山梨酸钾，制备出具有良好性能的复合型抗菌膜。结果表明，将cmc与明胶以质量比1:2的比例配制成质量浓度10g/l的成膜液，添加质量分数0.4%的甘油和0.08%的山梨酸钾制成复合抗菌膜，对腊肉进行涂膜保鲜够延缓腊肉的腐败速度，延长贮藏时间。