普鲁兰多糖在草鱼鱼肉保鲜中的应用

？探讨普鲁兰多糖溶液对草鱼鱼肉的保鲜效果。以ph值、感官质量评价、细菌总数、挥发性盐基氮和过氧化值等为鲜度指标，鱼块经不同浓度的普鲁兰多糖溶液处理5min后，于模拟常温(25℃)贮藏，测定不同时间点其鲜度的变化。结果表明：普鲁兰多糖溶液对鱼肉有明显的保鲜效果，经0.50%多糖溶液处理的鱼肉，在模拟常温条件下贮藏12h后细菌总数和tvb-n值分别为2.15×105cfu/g和19.74mg/l00g，均低于淡水产品二级鲜度的要求，保鲜效果最好。