固相萃取-高效液相色谱-串联质谱法测定食品中的丙烯酰胺

？建立高效液相色谱-串联质谱仪测定食品中丙烯酰胺含量的方法。以[d3]-丙烯酰胺为同位素内标，使用20mg/ml淀粉酶溶液对样品进行酶解，经水浴、除脂、离心，利用固相萃取柱进行净化并浓缩后，通过高效液相色谱-串联质谱仪以多选择反应监测模式进行分析测定。该方法的检出限和定量限分别为4.8μg/kg和16.5μg/kg。本方法具有操作方便、准确率高、重复性好等优点，可广泛应用于各类食品中丙烯酰胺含量的检测。