微波预处理对脱脂豆粕蛋白水解度的影响

？为得到高水解度的脱脂豆粕蛋白酶解液，在相同酶解条件下，研究微波预处理对脱脂豆粕蛋白水解度的影响，并运用响应面法对微波预处理的功率、温度和持续时间进行优化。结果表明：微波预处理的最佳工艺条件为底物质量分数2%、功率414w、温度79.6℃、持续时间111s；而后经碱性蛋白酶alcalase酶解水解度能达到30.46%，比未经预处理的样品水解度提高了18.45%，这说明微波处理是一种非常有效的酶解预处理手段。