核桃乳饮料制备及核桃油同步提取工艺

？针对核桃仁特有的营养组成，采用复合酶法处理核桃浆，通过离心去除部分核桃油，并对核桃乳饮料工艺条件进行探讨，确定生产流程及配方。结果表明，酶解条件为料液比1:0.35、果胶酶与纤维素酶以10:1进行复配，即果胶酶450u/g、纤维素酶添加量45u/g、55℃酶解90min、5000r/min离心20min，油脂得率为47.66%；饮料配方为蔗糖6%、柠檬酸0.1%、复合稳定剂0.2%、蜂蜜4%，可得到组织状态稳定的核桃乳饮料。